秋风起、羊儿肥,秋天吃羊肉,补身兼惹味,广州专营羊肉为卖点的酒楼又到了红火的季节。一锅热气腾腾的羊肉，三五好友开怀围炉，享受着一份美味，惬意啊!

清补不燥羊肉汤

羊肉清汤

    日前约了朋友到昌岗路一家有名的餐馆小聚，才下车，就已闻到缭绕在空气中的羊肉香味。走到门口望见店内人声鼎沸，热气腾腾，朋友已坐下并点了该店的招牌菜“清汤羊煲”。早已垂涎欲滴的我马上端起了那碗诱人的鲜汤，边品味边听朋友介绍鲜汤的“来头”，原来此汤是用羊脊骨加入人参、元肉、当归、马蹄、萝卜、竹蔗等十几种配料经三、四个小时的熬制而成，配方是老板祖传的，很多顾客都是冲着这煲羊肉汤而来。当然还有很多可以下火锅的配菜，如羊血、羊肚、羊蹄、羊腰、羊脑等等。每份才十几块钱，最抢手的就数滋阴养颜的羊胎盘汤了每盅13块，引来许多爱美的女士追捧，造成要先打电话预定才行。

    咸甜分明涮羊肉

    冬季北京街头的许多餐馆的旗幌上都写着三个大字“涮羊肉”，由此可知北京人对涮羊肉的偏爱程度。除了锅碗瓢盆以外，火锅是北京普通市民家中必备的生活用品。

    涮羊肉的吃法也充满十足的平民味道：原料无外乎羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细粉丝、白菜等，待火锅烧开，围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。

    虽然我们广州没有北方那种窗外大雪纷纷，室内吃涮羊肉热气腾腾的景象，但是广州的涮羊肉店也是为数不少，其中位于东山宾馆的涮羊肉就得到了众多北方人的首肯。

    这间来自北方的餐饮名店，面积虽不算大，但环境典雅。不仅经营北方传统面食、粗粮、野菜，而且还在传统的满族菜肴（宫廷菜）的基础上，吸收全国各地莱系，特别是鲁菜和京菜精华的辽南菜肴，擅长做渤海海鲜。

    据该店的老板介绍，这里的涮羊肉最大的特色就是汤底，汤底是用大骨、老鸭等肉料与超过30种药材经过24小时的煲制而成的精品，既浓又鲜。记者小试了几碗，果然非同凡响。

    香气四溢清补羊

    爱吃羊肉的广州人，没有不知道“张记”的。从1996年创业至今，“张记”以口味独到和用祖传秘方配制的17种药材炮制而成的清补羊肉汤成为了广州的名食。

    “张记”的汤是精选10多种名贵山药煲制而成的，既没有羊肉的膻味，也不会有浓浓的药味，反倒是经过多种药材的合理搭配，而使汤有一种很好的口感，闻起来也香气四溢，喝一口鲜甜嫩滑。(完)