原料

    鲜活紫蟹7只，鸡蛋清7个，肉清汤250克。

制法

    1、紫蟹洗净蒸熟；
    2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；
    3、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；
    4、旺火蒸5分钟后取出上桌即成。