菜品： 辣子鸡丁

    工艺： 炒

    类别： 健脾开胃调理 年夜饭

    主料： 鸡胸脯肉 500克

    辅料： 花生仁（炸） 100克

    调料： 姜5克 大葱5克 豆瓣酱8克 花椒5克 辣椒(红、尖、干)15克 酱油5克 料酒10克 淀粉(玉米)4克 各适量

    制作工艺

    1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟； 2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用；3. 姜切片，葱切节；4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出； 5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

    此菜品包皮暄馅美，回味无穷，适于中餐、晚餐食用。